Ettore Galasso Corno Grande Bianco IGP

ETTORE GALASSO CORNOGRANDE PECORINO

O branco da montanha. A uva que quase foi extinta e voltou para brilhar.

Pecorino é uma uva branca autóctone do centro da Itália, cultivada principalmente em Abruzzo e Marche. O nome vem de "pecora" - ovelha - porque os pastores diziam que as ovelhas subiam as montanhas para comê-la. Quase desapareceu nos anos 1980 por ter baixa produtividade. Foi salva por produtores que acreditaram no potencial. Hoje é uma das brancas mais interessantes da Itália.

Corno Grande é o pico mais alto dos Apeninos, no maciço do Gran Sasso, Abruzzo. Esse Pecorino nasce em vinhedos de altitude em Loreto Aprutino, uma das zonas mais clássicas da região. Altitude = noites frias, dias quentes. Resultado: acidez altíssima, aromas intensos e frescor absurdo.

Visual: Amarelo palha brilhante com reflexos esverdeados, mostrando juventude e acidez.

Aromas: Explosão de fruta branca crocante: pera, maçã verde, pêssego branco. Floral de acácia e jasmim. Ervas de montanha como sálvia e tomilho. Fundo mineral de pedra molhada e um toque salino de maresia, mesmo estando na montanha.

Paladar: Seco, corpo médio e textura. A acidez é o ponto alto: elétrica, salivante, limpa o paladar. Tem mais corpo e estrutura que um Pinot Grigio, mais acidez que um Chardonnay. O final é longo, mineral e refrescante, com retorno da pera e do sal.

Para uma harmonização de montanha e mar: Pecorino é versátil. Vai com brodetto alla vastese, peixes grelhados, lulas fritas, salada caprese, aspargos e queijos de cabra. Ironicamente, harmoniza perfeito com o queijo Pecorino por compartilharem o terroir.